Inulin se klasificira kao funkcionalna hrana- najčešće koristi kao prebiotik u svrhu regulacije probave, tjelesne težine ili glukoze u krvi. Prebiotici su hrana za dobre crijevne bakterije (probiotike). Dolazi u obliku bijelog praha koji ima sposobnost upijanja vode. Na taj način može se koristiti za geliranje i zgušnjavanje jela, što omogućuje ograničavanje dodavanja masti i smanjenje kalorične vrijednosti obroka. Ima neutralan okus i miris, što povećava mogućnost njegove primjene u kuhinji. Dobiva se iz biljnih materijala, a njegovi izvori su, između ostalog, korijen cikorije, rizom jeruzalemske artičoke, maslačka i agave.
Primjena inulina iz cikorije: Zbog visoke topivosti inulina u vodi, može se dodati mliječnim napitcima i sokovima, lagano obogaćujući njihov okus i dajući im slatkoću. U ovom obliku može se konzumirati kao prebiotik. Odličan je za zaslađivanje kave ili čaja. Kada se doda umacima ili juhama, dat će vašim jelima kremastu teksturu. Također se može koristiti za pečenje kruha i kolača. Zahvaljujući njemu, kruh će duže ostati svjež, a kolačići će biti hrskaviji. Dobar je izbor i kao stabilizator za pripremu domaće majoneze.
Što je inulin? Inulin dolazi u obliku praha koji podsjeća na škrob. To je rezervni materijal biljaka koji ih štiti od isušivanja i prehlade. Uglavnom se akumulira u korijenju, gomoljima i rizomima, rjeđe u listovima. Ova tvar ima neutralan okus i miris. Kada se podvrgne hidrolizi, dobiva slatkast okus. Kada se doda hrani, može zamijeniti šećer i mast. Sastoji se od molekula glukoze i fruktoze. Ne probavlja se u našem tijelu, zbog čega ima sličnu ulogu kao vlakna. Lako se otapa u toploj vodi.
Recenzije
Još nema recenzija.